“牛肉太贵了!一斤牛肉的价格都可以买近3斤猪肉了。”近日，记者走访赣州中心城区部分农贸市场了解到，牛肉价格普遍在每公斤80元，不少市民直呼“吃不起”。据了解，今年以来，市场牛肉价格一直在高位运行，特别是最近几个月上涨势头更为明显。有业内人士甚至表示，受饲料价涨、牛源紧缺等因素的影响，牛肉市场零售价格可能还要上涨。
涨价：每公斤牛肉涨了3至4元
11月4日早上，记者在三康庙农贸市场看到，牛肉叫价一公斤已经达到80元。在这个市场的几个牛肉摊位，偌大的台面上稀稀落落地摆着几块牛肉和一些牛腩，一摊主告诉记者，现在牛肉价格高，也不敢进太多货，如果卖不掉的话损失会很大。
“早上基本都卖80元一公斤，中午可能会降2至3元钱。”记者走访了中心城区多家菜市场以及超市发现，各牛肉摊点的牛肉价格都差不多。在卫府里市场，正在购买牛肉的张女士感叹：“一小块牛肉就要三四十元钱，要不是孩子喜欢吃，真是不舍得买了。”
据牛肉零售商谢女士介绍，最近我市牛肉价格一直高位运行，10月初是每公斤72元至74元，现在每公斤又涨了3到4元。“牛肉价格上涨，主要是进价在涨，我们零售商赚的反而更少了。”谢女士称。
影响：餐馆牛肉菜肴价格上扬
记者调查发现，牛肉价格的上涨也影响到了餐馆菜肴价格。在章江北大道，记者看到一牛肉汤店门口的价目表上，牛肉汤价格已经从原来的7元一碗改为8元一碗。该店老板告诉记者：“市场牛肉价格涨了不少，我们也只好跟着提价。”
记者走访中心城区多家饭店了解到，凡涉及牛肉的菜肴，价格大多上扬。
原因：饲料价涨、牛源紧缺、需求增加
对此，赣州市商务局市场秩序科一负责人告诉记者，造成目前牛肉价格较高的原因，主要有以下几点：其一是牛源较紧张。我市没有形成大规模养殖，都是一些小散户或农村里的个人在养；养牛的成本在增加，如人工、饲料等材料的上涨；养牛的周期很长，至少需要两年半时间，一些养殖户觉得难养则不愿意去养。
其二是目前我市估牛价格就达到了每公斤64元。市面上的牛肉主要经过养殖户、估牛、屠宰厂等工序，而这一行较为特殊，牛肉贩从养殖户手中贩卖牛肉，不是通过秤来衡量牛的重量，而是通过行家估算的方式测算一头牛能切出多少斤牛肉。中间环节的价格已经让牛肉达到了每公斤64元，所以市场上的牛肉也水涨船高。
其三是原来市面上很多注水牛肉，价格较为便宜，现在政府加强了这方面的监管，很少出现注水牛肉，牛肉就卖出了更高的价格。
其四是赣州本地人喜欢吃黄牛，而黄牛本身就比水牛的价格要高。加之天气逐渐变冷，一些市民觉得夏天吃牛肉会“发”，而冬天吃牛肉正是进补的时候，且觉得牛肉比较瘦不容易发胖，所以需求量也随之增长。
