记者日前从南京出入境检验检疫局获悉，南京知名传统食品桂花鸭近日成功挺进海外市场——3.2吨桂花牌盐水鸭进入香港市场后40天销售一空。这也是南京盐水鸭近10年来首次进入外销市场。
香港消费者吃的桂花鸭口味偏淡
前段时间，南京桂花鸭(集团)有限公司接到来自香港的盐水鸭订单。由于不具备出口备案资格，桂花鸭公司找到了南京出入境检验检疫局。检验检疫部门在第一时间完成了出口食品生产企业卫生备案的所有手续，并对出口产品实施检验检疫。
根据香港消费者口味略淡的特点，桂花鸭公司对生产流程进行了微调：将桂花鸭的盐分适度下调，并延长了“货架期”——内地对盐水鸭的货架期要求一般是2个月，而香港市场的要求是4个月。
桂花鸭过了3道检测关才入港
为了进入香港市场，桂花鸭此次连闯3道检测关。桂花鸭(集团)有限公司总经理王进告诉记者，在内地，盐水鸭的主要检测指标有10多项，香港市场的主要检测指标则高达30多项，除了检测微生物、理化指标，还须检测重金属含量、兽药残留等指标。仅兽药残留一项指标，就要检测盐酸克伦特罗等多种药物成分。
记者获悉，桂花鸭共通过企业自检、法定机构检测、第三方检测等3次“全检”，才顺利入港。
桂花鸭在香港市场很受欢迎，首批3.2吨桂花鸭入港，10天即销售1/3，40天左右销售一空。
王进说，下一步，桂花鸭还将瞄准东南亚等地市场，让更多华人品尝到独具风味的南京盐水鸭。
盐水鸭此前10年无外销
桂花鸭此次进入香港市场，也是近10年来盐水鸭首次进入海外市场。
南京出入境检验检疫局卫生与食品检验监督处副处长郑欣回忆说，上世纪90年代，南京国营肉联厂为了外汇创收，曾少量出口芦花鸭。但随着境外市场食品安全标准越来越高，盐水鸭很难再满足现代化食品安全标准，出口之路逐渐被阻。
南京盐水鸭近10年无外销，主要还和中式卤菜难以满足食品安全检测要求有关。有关人士介绍，大部分鸭企的厂房难以满足出口验收要求，大量盐水鸭仍是作坊式生产，鸭子宰杀进车间后，全靠大师傅调制口味，高温煮多长时间、一只鸭子放多少盐等，都由大师傅凭经验掌握。
一名业内人士提醒鸭企，现代化食品工业的关键是“安全”，海外市场尤其是欧美市场，对肉制品把关尤其严格，检测指标动辄四五十个。中式卤菜在提升硬件设施的同时，更应增强食品安全意识，才能将盐水鸭等中式卤菜销往更多地方。
