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中国食品工业协会T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准修改单征求意见

2021-08-20      中国食品工业协会    
 
内容摘要:  中国食品工业协会拟对T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准B.2和B.3部分进行修改,修改原因及内容如下:  一、修改原
  中国食品工业协会拟对T/CNFIA 120-2020《即食发酵火腿》团体标准B.2和B.3部分进行修改,修改原因及内容如下:
  一、修改原因
  1、之前未考虑到液体密度以及公式1中的最终单位的约分,对公式1最终单位进行修正,考虑到实际操作中测量样品液体密度不方便,故作此修改。
  2、使B.3部分的参数的单位更加规整,并与B.2部分参数相对应。
  二、修改内容
  修改前:
  B.2  火腿中非蛋白氮(non protein nitrogen,NPN)的提取与测定
  非蛋白氮(NPN)含量直接反映肉中蛋白质分解的程度。其测定方法如下:
  称取10 g火腿精肉(去脂肪)加25 mL 5%三氯乙酸水溶液,用研磨机研磨3 min,用100 mL 5%三氯乙酸洗涤研磨杯,并将匀浆转移到200 mL 烧杯中,静置30min,其间搅拌4次~5次。然后用无氮滤纸进行抽滤,并用少量(50 mL)5%三氯乙酸洗涤沉淀,收集滤液(NPN提取液),定容到250 mL,取液体试样10 g~25 g,采用微量凯氏定氮[参照GB 5009.5- 2016中凯氏定氮法(手动法与自动凯氏定氮法均可)]测定。
  试样中非蛋白氮的含量按式(B.1)计算:
  NPN=(v1-v2)×c×0.0140×100×250×250/(m12×v3/100×m)……(B.1)
  式中:
  NPN —— 试样中非蛋白氮的含量,单位为克每毫克(g/100g);
  v1—— 试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  v 2 ——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  c —— 硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol /L);
  0.0140——1.0 mL硫酸[ c (1/2 H2SO4)=1. 000mol /L]或盐酸[ c (HCl)=1. 000 mol /L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);
  m1——吸取的非蛋白氮液体质量,单位为克(g);
  v 3——吸取消化液的体积,单位为毫升(m);
  100 ——换算系数;
  m——火腿样品的质量,单位为克(g)。
  结果保留两位有效数字。
  B.3火腿中总氮(total nitrogen,TN)的提取与测定
  称取2g~5 g与非蛋白氮测定同个样品的火腿精肉(去脂肪), [参照GB 5009.5 –2016中凯氏定氮法(手动法与自动凯氏定氮法均可)]测定。
  试样中总氮的含量按式(B.2)计算:
  TN=(v1'-v2‘)×c×0.0140×100/( m2×v3'/100)……(B.2)
  式中:
  TN——试样中总氮的含量,单位为克每百克(g/100g);
  v1' ——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  v 2' ——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  c ——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol /L);
  0.0140——1. 0mL硫酸[c(1/2 H2SO4)=1. 000mol /L]或盐酸[c(HCl)=1. 000mol /L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);
  m2——试样的质量,单位为克(g);
  v3' ——吸取消化液的体积,单位为毫升(mL);
  100 ——换算系数。
  结果保留两位有效数字。
  修改后:
  B.2  火腿中非蛋白氮(non protein nitrogen,NPN)的提取与测定
  非蛋白氮(NPN)含量直接反映肉中蛋白质分解的程度。其测定方法如下:
  称取10 g火腿精肉(去脂肪)加25 mL 5%三氯乙酸水溶液,用研磨机研磨3 min,用100 mL 5%三氯乙酸洗涤研磨杯,并将匀浆转移到200 mL 烧杯中,静置30min,其间搅拌4次~5次。然后用无氮滤纸进行抽滤,并用少量(50 mL)5%三氯乙酸洗涤沉淀,收集滤液(NPN提取液),定容到250 mL,吸取液体试样10mL-25mL,采用微量凯氏定氮[参照GB 5009.5- 2016中凯氏定氮法(手动法与自动凯氏定氮法均可)]测定。
  试样中非蛋白氮的含量按式(B.1)计算:
  NPN=(v1-v2)×c×0.0140×100×250/(v×v3/100×m)……(B.1)
  式中:
  NPN —— 试样中非蛋白氮的含量,单位为克每毫克(g/100g);
  v1—— 试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  v 2 ——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  c —— 硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol /L);
  0.0140——1.0 mL硫酸[ c (1/2 H2SO4)=1. 000mol /L]或盐酸[ c (HCl)=1. 000 mol /L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);
  v——吸取的非蛋白氮液体体积,单位为毫升(mL);
  v 3——吸取消化液的体积,单位为毫升(m);
  100 ——换算系数;
  m——火腿样品的质量,单位为克(g)。
  结果保留两位有效数字。
  B.3火腿中总氮(total nitrogen,TN)的提取与测定
  称取2g~5 g与非蛋白氮测定同个样品的火腿精肉(去脂肪), [参照GB 5009.5 –2016中凯氏定氮法(手动法与自动凯氏定氮法均可)]测定。
  试样中总氮的含量按式(B.2)计算:
  TN=(v1'-v2’)×c×0.0140×100/( m‘×v3'/100)……(B.2)
  式中:
  TN——试样中总氮的含量,单位为克每百克(g/100g);
  v1' ——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  v 2' ——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,单位为毫升(mL);
  c ——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度,单位为摩尔每升(mol /L);
  0.0140——1. 0mL硫酸[c(1/2 H2SO4)=1. 000mol /L]或盐酸[c(HCl)=1. 000mol /L]标准滴定溶液相当的氮的质量,单位为克(g);
  m’——试样的质量,单位为克(g);
  v3' ——吸取消化液的体积,单位为毫升(mL);
  100 ——换算系数。
  结果保留两位有效数字。
  现予以公示,如有不同意见,请于2021年8月31日前返回至中国食品工业协会标准化工作委员会。
  联系电话:010-63313712(带传真)
  邮箱:cnfia@vip.163.com
 
中国食品工业协会标准化工作委员会
2021年8月18日
 
 
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