青岛11月25日消息据中国之声《央广新闻》报道，近日，青岛有市民反映说超市“排酸”猪肉价格远超农贸市场，就仅仅是因为“排酸”吗？专家称青岛市场上所有正规肉店的猪肉都是排酸的，超市标注“排酸”是为自抬身价，只是一种促销噱头。
在青岛宁夏路大润发超市，记者看到超市内有龙大和得利斯两种品牌的猪肉，其中龙大前排标注是排酸产品，售价为14.9元/斤，而未标注排酸的得利斯前排搞特价仅卖11.5元/斤，原价也只有13.2元/斤。
为何这两种排骨售价会有如此大的差别，对此龙大猪肉销售人员称：“排酸猪肉肯定比不排酸肉要好，所以价格也高。”而得利斯销售人员则称，其销售的所有猪肉产品都排过酸，售价有差距是因品牌定位不同。经常买肉的市民朱女士自称从来不去农贸市场买猪肉：“超市的猪肉都排过酸，没有毒素，农贸市场没有排酸肉。”
超市出售的猪肉价签处挂了一个说明，详细解释了排酸肉的加工过程：“排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12到24小时，使大多数微生物的生长受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解为氨基酸，同时排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。”
这个说法看起来比较专业，市民一般会犯迷糊，青岛市商务局蔬菜办副主任栾坚告诉记者，青岛市早在1999年就要求所有的屠宰企业必须对猪肉进行冷却排酸，目前市场上正规摊位的猪肉已经实现100%排酸。生猪屠宰之后外冷内热，如果不冷却排酸很容易变质，猪肉的品相无法保证。排酸只是一种冷却工艺，超市标注“排酸”是为自抬身价，只是一种促销噱头。
