“双节”临近，北京市场肉类消费量不断加大，做好畜禽产品质量安全保障工作十分重要。对此，北京市农业综合执法总队在屠宰环节畜禽产品质量安全方面持续发力，积极运用科技手段为人民群众“肉盘子”保驾护航。通过科技手段在体系建设和执法中的应用，目前北京市畜禽屠宰环节实现了源头可查、过程可控、质量可溯。
搭建首都畜牧兽医综合智能指挥系统，实现对屠宰企业入屠畜禽的闭环管理。待宰畜禽进入屠宰加工厂，驻场官方兽医通过网络系统调取畜禽来源、数量、运输时间、车牌号、进京检查等信息，现场与入场畜禽逐一核实，实现畜禽产地到屠宰企业的完整闭环，确保每批畜禽来源清、情况明、数据准，全面保障肉类产品的源头安全。目前，累计闭环核查畜禽5.5万批次2741.3万头只。
科学构建质量安全检测体系，以全链条监测把控质量安全。在主动落实各级各类官方抽检的基础上，强化主管部门制度文件的执行，严格核查屠宰企业质量安全检测实验室，并对检测能力、硬件设施、人员配备、管理体系、检测项目、抽检频次等进行详细指导，确保每一批出厂产品都经过严格实验室检测。同时配套屠宰检疫、肉品品质检验、病死动物无害化处理、清洗消毒等一系列技术性控制措施，确保出厂产品的质量安全、全面安全。近年来，全市屠宰环节肉类质量安全官方抽检114.43万份403.55万项次，企业自检248.98万份873.76万项次。
强化可追溯体系的建设，实现动物产品向活畜禽的反向追溯。企业发生产品质量安全事件或出现抽检不合格时，能够及时明确不合格产品批次、数量、来源等信息，实现不合格产品准确、快速召回，最大限度地降低不合格产品对消费者产生不良影响。同时及时明确质量安全责任归属，实现“来源可查、全向可追、责任可究”，对违法行为严格依法依规处理，对违法者形成强力震慑。近年来，屠宰环节累计查办案件370起，罚没款72.5万元。
