随着天气的转冷，牛肉、羊肉作为常见的滋补和御寒肉也进入销售旺季，牛羊肉特色餐馆、火锅店生意开始兴隆起来，客流量明显增多。然而面对一再上涨的牛羊肉价格，不少餐馆却不敢轻言涨价，希望以薄利多销来赢得回头客。
秋冬时节，吃牛肉不仅补益身体，还能御寒。中医中有“秋季羊肉赛金丹”的说法。而牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，素有“肉中骄子”的美称。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
然而近日记者走访石市各大市场、超市发现，进入11月份以来，牛羊肉价格一直持续处于“小步慢涨”状态。尤其是牛肉价格，比去年冬天一斤贵了5元左右。业内人士表示，供需不平衡是推高牛肉价格的重要因素。供给方面，牛的饲养周期长、投入大，风险较高，不少养殖户不愿扩大规模。需求方面，市场对牛肉的需求不断上升，导致了牛肉价格节节攀升。
据了解，为化解成本压力，不少综合性餐馆通过加价或减量或取代的方式来应对牛羊肉涨价。然而，一些牛羊肉馆或火锅店却不敢轻言涨价。位于石家庄市裕华区汇通路73号负一楼的喜洋洋酒楼是一家专营牛羊肉的特色中餐酒楼，以经营原生态的锡蒙牛羊肉为特色，营业面积八百多平方米，该酒楼负责人介绍说：“消费者对价格非常敏感，稍一涨价就会影响消费者的消费意愿，所以一般情况下，物价上涨比较明显时，餐馆才会做出价格调整。虽然近来牛肉采购价格有微小上调，但由于市面牛肉餐馆竞争也十分激烈，店家少有将升价压力转嫁到顾客身上。我们今年的原则是薄利多销，在价格上不敢有太多变化，希望以此留住回头客。”记者看到，来店吃牛羊肉的客人真不少，酱香羊蝎子、手抓肉、金牌牛套皮等“滋补御寒菜品”最受消费者欢迎，据店家介绍，客人多人手不够连行政人员都出来招呼客人了。
此外，一些火锅店也不敢轻言涨价。裕华路上的大胖涮坊，受到近来天气的影响，这几天到店里吃火锅的人明显增多，店里一下子热闹起来。该火锅店负责人介绍说，尽管今年牛羊肉价格走高，但受经济不景气与竞争激烈影响，餐馆目前不敢轻易涨价，先稳住客源再说。
