根据阿根廷罗萨里奥证券交易所(BCR)的一份报告,2021年,阿根廷人均牛肉消费量达到47.8公斤,达到一百年来的最低水平。同样,报告指出,人均牛存量处于历史最低值,为1.13头牛/人。
根据该报告,近年来,阿根廷人饮食中牛肉的消费出现了负面变化。一方面,这是消费量直接减少的结果,另一方面是其他动物蛋白的消费增加了。
在阿根廷人平均每人每年消耗的109.4公斤动物蛋白中,每人每年47.8公斤的牛肉只占44%,而在本世纪初,这一比例在60%到70%之间。
全国平均牛肉消费量是100年来最低的。事实上,他指出,“我们必须回到1920年,才能找到更低的人均牛肉摄入量较低的记录。当时达到46.9公斤/人/年的历史最低值,是历史最低记录,比2021年仅低1公斤。”
同样,如果分析历史消费量(1914-2021年),平均消费量为73.4公斤/人/年,而过去5年的消费摄入量为54.5公斤/人/年。这些数字部分反映了全国牛肉消费的发展情况。
报告指出:“自九十年代初以来,尚未达到与我们历史平均水平相当的消费量,这让我们可以肯定,传统的牛肉摄入量已经减少了阿根廷人饮食中的比重。”
阿根廷历来以其养牛能力和积极参与国际贸易,出口国内生产的部分商品为特征。然而,从1975年至今,牛肉产量一直保持在一个相对稳定的范围内,从250到300万吨牛肉。事实上,2021年也不例外,产量略低于300万吨,低于2020年的320万吨,从而结束了连续3年超过范围上限的连续300万吨。
关于表观消费,可以肯定的是,它的表现在很大程度上与生产挂钩,因为从1960年至今,这些指标只有13次出现相反的变化。换句话说,“只有在过去61年中的13年,我们才能说如果生产增加,消费没有增加,反之亦然。”
另一方面,与生产中发生的情况类似,内部消费的范围从200到250万吨不等,在过去50年的大部分时间里一直如此。然而,这些指标的相对演变表明,有时生产和消费会分开,在这种情况下,出口的重要性会增加。
从1960年代中期到下一个十年的初期,出口/生产比率的年均值最高。从这个意义上说,当时国内生产的牛肉中有25%到33.6%出口了。
同样,阿根廷人的人均消费量在60公斤/居民/年和90公斤/公顷/年之间。然后,从1975年到2018年,只有5年的出口产量超过了20%,而且从未超过25%,而在最近3年(2019-2021年)出口量相当于26%。
另一方面,牛肉生产的停滞在很大程度上与已在牛库存中登记的存栏量有关。尽管该指标曾有起伏,但自1970年代初以来,它一直处于5000万至6000万头牛存量的范围内,这为国家生产的可能性提供了条件。