国产的北京鸭出肉率比国外品种高而且好吃。一项研究证实，中国农科院北京畜牧兽医研究所的瘦肉型北京鸭新品种选育，已成功选育出具有高饲料转化效率与瘦肉率、低皮脂率、肉质好、抗病力强的北京鸭配套系。生产性能数据统计表明，Z型北京鸭6周龄体重、饲料转化效率、胸肌腿肌重、胸肉腿肉皮脂率、出肉率等指标，均达到或优于国外培育的樱桃谷鸭品种。
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所与两家大型肉鸭养殖企业山东新希望六和集团有限公司、内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司正式签订“北京鸭品种转让与联合育种”协议。将推广使用该研究所培育的Z型北京鸭瘦肉型配套系。同时开展联合育种，以提高北京鸭瘦肉型品系与配套系的产能、肉品质等指标。
研究项目的牵头人、北京畜牧兽医研究所研究员侯水生介绍，我国目前饲养的本地北京鸭，皮脂率高，是加工北京烤鸭的优质原料，但是皮脂率高不适宜制作咸水鸭、板鸭、酱鸭，限制了北京鸭产业发展，降低了市场份额。
市场分析人士说，咸水鸭、板鸭、酱鸭类食品市场巨大，年消量超过35亿只。巨大的市场需求吸引英、美、法等欧美国家的肉鸭育种企业利用我国北京鸭品种资源，培育北京鸭配套系。因此，培育有我国自主知识产权的瘦肉型北京鸭新品系与配套系是提高肉鸭产业竞争力的关键。
