4月26日，由扬州大学主办、国家肉类加工产业科技创新联盟协办的“2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术发展会议”在江苏扬州盛大开幕。此次会议吸引了来自预制菜领域的众多专家学者、企业代表等齐聚一堂，共同研讨预制菜产业的创新发展与烹饪科学技术的前沿趋势。
会上，中国工程院院士金征宇深入剖析了新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战，国家食品安全风险评估中心王君研究员详细阐述了预制菜标准建立的思路。国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授全面阐述了预制美食的产业现状、行业痛点、科技趋势、未来思考。江苏大学副校长、长江学者特聘教授邹小波，扬州大学中餐繁荣基地主任、旅游烹饪学院副院长孟祥忍教授等众多专家学者围绕预制菜产业的不同领域，从中式主食菜肴工业化生产技术与装备、预制食材新型冻眠锁鲜技术与应用等为题作精彩报告，分享了各自领域的前沿研究成果和实践经验。
大会主题报告上，国家肉类加工产业科技创新联盟理事长张德权研究员作了《预制肉类菜肴新鲜度精准识别技术研究进展》的主题报告。张德权长期从事肉品科学与加工技术研究，在畜禽肉梯次加工、生鲜肉保鲜减损等方面成果丰硕。他在报告中分享了预制肉类菜肴新鲜度精准识别技术的最新研究进展，从技术原理、产品品质、风味还原、应用场景等方面进行了深入讲解。他指出，随着预制菜市场的不断扩大，确保预制肉类菜肴的新鲜度和品质成为产业发展的关键，精准识别技术的研发与应用将有效提升产品质量和消费者满意度。该技术通过对肉类的理化指标、风味因子等多维度检测分析，结合先进的传感器技术和数据分析算法，能够实现对预制肉类菜肴新鲜度的快速、准确判断，为预制菜生产企业在品质控制、物流配送等环节提供有力支持。
此次会议的成功举办，为预制菜产业搭建了一个高水平的交流平台，在推动预制肉类菜肴产业科技创新、标准化建设以及烹饪科学技术发展等方面发挥了积极作用，为预制菜肴产业高质量发展注入了新的动力。
