2012年年末，一场关于“速成鸡”的大讨论吸引了社会各界的高度关注，其影响之深远，在新的一年里，仍将产生持续影响。伴随着土鸡在市场各个层面的全线飘红，土鸡产业的整体发展和升级，也迎来了重大的契机。
“土鸡热”成为2012年土鸡产业的关键词
在农贸市场，如今一只优质的土鸡已经突破25元/斤，消费者依然趋之若鹜；而消费者的热情也带动了上游产业链的调整，由于目前白羽鸡销量、价格都在持续探底，为了生存，正在逐步增加土鸡养殖的比重；同样在消费终端，与土鸡相关的餐饮也引来了火爆的旺季，目前土鸡菜肴是消费者进餐馆的热门菜品，而一些主打土鸡的快餐品牌，也因为长期积累的良好口碑和优秀品质，销售持续火爆。
一轮年末爆发的“土鸡热”，正以迅猛的速度席卷着整个土鸡产业，从上游的土鸡养殖，到中间的加工、销售环节，再到消费终端，几乎每一个环节都迎来了空前的热销，“土鸡热”作为土鸡产业2012年的年末盘点，实至名归。
坚守品质，是土鸡赢得信任的关键
回顾土鸡强势飘红市场的这段时间，我们可以看到，“速成鸡”事件引发的消费者信任危机是一个原因，更重要的原因，还是在于土鸡自身所拥有的高品质。
众所周知，只有通过自然散养的方式，在大自然间经过180天悉心照料的，才能称之为真正意义上的优质土鸡，而这也正是土鸡相较白羽鸡最大的优势。通过基因育种选苗，决定了白羽鸡较短的生长周期，45天出栏也可以充分满足市场的大量需求。然而当消费者需要更为生态、健康的饮食时，土鸡凭借肉质、口感和营养，成为了消费者的首选。
对此记者也采访了业内知名人士。安徽老乡鸡董事长束从轩从事土鸡养殖已有三十年。束从轩认为，土鸡如今赢得消费者的信任，一方面确实是得益于之前“速成鸡”事件，但是更重要的还是土鸡的品质。正所谓机会是留给有准备的人的，危机对于行业也是机遇，土鸡产业现在正迎来升级的重大契机。
不破不立，土鸡产业升级契机已然来临
如今国内鸡肉市场动荡剧烈，白羽鸡正面临着阵痛；杂交鸡产能不比白羽鸡，品质不比土鸡，市场表现平淡；唯独土鸡市场表现冲击力十足。正所谓不破不立，也正因为2012年年末的这场“土鸡热”，使得土鸡走上了舞台的中央，被越来越多的消费者重视。
土鸡产业已经搭上了高速发展的快车，然而我们也应当警醒地看到，快速发展带来的弊病，白羽鸡养殖乱象丛生就是最好的前车之鉴。如果真的要把握好这次产业发展契机，产业整体升级、整体自律势在必行。
在这一点上，来自安徽的鸡肉快餐老乡鸡已然走在了行业的前排。作为安徽省最大的中式鸡肉米饭快餐，老乡鸡养殖场占地2200亩，采用著名的肥西老母鸡鸡种培育，并通过生态养殖方式，不使用任何色素和激素，每只鸡上市的日龄都在180天以上。并且通过与农户订立合约、全程严格监管等措施，充分保障了土鸡的品质。记者了解到，去年年底至今，老乡鸡各门店销量同比上涨达42%。
老乡鸡的成功，也为产业的发展指明了方向。并不是说老乡鸡的模式就是当下土鸡产业都应该采取的，而是老乡鸡对品质的这份关注，值得土鸡产业链上的每一个环节所借鉴。当产业升级契机来临时，产业上下游也应当更为珍惜这次机遇，切实做好规范养殖、品质监管、有据可查以及严格自律，只有不断地为消费者和市场带来优质的土鸡，土鸡产业才能真正借这个契机，不断发展壮大。
