许多超市和连锁的冷鲜肉店,都打出排酸肉的牌子。到底什么是排酸肉,排酸肉比一般肉好吗?很多市民对此感到不解。10日,记者走访多家超市发现,的确有很多猪肉、牛肉等都打出排酸肉的牌子,猪肉价格比农贸市场的热鲜肉贵一元钱左右,而牛肉则相差五六元钱。
“我去肉店买肉的时候,销售人员跟我说排酸肉好,究竟什么是排酸肉,跟普通肉相比有什么区别,我并不清楚。”市民张女士说。
10日,在张店柳泉路一家超市的猪肉销售区,销售人员向记者介绍:“我们的猪肉保证营养健康,都经过排酸处理。”据了解,市场上猪肉价格是14元一斤,而超市中金锣排酸肉区的猪肉价格是15元左右。
在张店华光路一超市内,记者看到牛肉区有一个“排酸牛肉”的牌子。“我们的排酸牛肉的价格是35元左右一斤,市场上没经过排酸处理的也就30多元一斤,相差五六元钱。”该超市牛肉区的销售员说。
记者随机采访了10位市民对排酸肉的理解。市民刘女士说:“我觉得现在的猪吃的饲料含激素太多。排酸肉就是将这些激素排出去。”市民马先生则认为,“猪在被宰杀时,会产生一些酸性物质,对人体不好,排酸就是将这些物质排出去”,“排酸是不是就是将肉中的毒素和腥味排出去?这种肉吃起来口感更好。”另一位市民说。
淄博市营养师协会会长蒲泽说:“动物在宰杀时,由于紧张会产生大量乳酸,排酸就是将这部分乳酸排出去。经过排酸的肉在口感上可能会好一些,但是它本身并没有改变肉的营养成分,所以打出排酸肉的牌子,无非是部分商家的一种炒作行为。”另外蒲会长还介绍,未经排酸的肉本身对身体没有害处,而且这种肉经过浸泡也能将部分乳酸排出来。
