重庆市潼南县黑猪肉肉质细嫩鲜美，气味香醇，风味独特，打入潼南、重庆、成都等市场后，目前卖到每斤35元，供不应求。黑猪肉为什么会如此热销呢？笔者到潼南县黑猪产地新胜镇一探黑猪的秘密。
喝“山泉”吃红苕玉米长大
新胜镇境内群山环抱，云遮雾绕，森林植被保存完好，人类活动相对稀少，自然生态环境良好，山上泉水顺势而下，沿山间小溪一路流淌，宛如人间仙境。源自新胜镇罗盘、石桥、东风等村的特有猪种“黑猪”，又称为“土猪”，因其耐粗饲、瘦肉率高、胆固醇低、肉质鲜美细嫩、亚油酸含量高而被公认为优良黑猪品种。黑猪自小食红苕、包谷、牛皮菜，饮山上积聚而下的富含多种矿物质的天然泉水，更重要的一点是其大约2.5倍于普通猪的超长生长周期。
石桥村的黑猪养殖户李仁华说：“我们这里的农民，自古以来就有养黑猪的习惯，都是各家各户散养的，一头土猪一般要喂一年多才出栏。”
新胜黑猪在喂养过程中不使用任何激素、添加剂，绿色生态。正是因为超长的生长周期，从仔猪到出栏期间，新胜黑猪才有充分的时间吸收各种天然营养元素，从而形
成独特的鲜美肉质。确保产品安全黑猪质量可追溯
新胜镇年出栏黑猪达1000余头，目前可以出栏的有400余头。要保证猪肉的质量和口感，种苗品种、饲养过程尤为重要。笔者在新胜镇罗盘山一养殖户家中看到，每头黑猪的耳朵上都戴着“耳环”。
新胜镇党委书记胡广建对笔者说：“其实这个‘耳环’是为了保证食品安全，给猪做的‘身份证’，是为了建立一个追溯体制。”
胡广建告诉笔者，该镇为了保护黑猪这一地理标志产品，对全镇农户喂养的黑猪进行了登记造册，由镇兽防站和农服中心加强管理，严禁其他地方的黑猪运进来冒充“罗盘山黑猪”。黑猪戴上“耳环”，对饲养黑猪的农户、收购商也有监督作用，因为任何环节出了问题都可以追溯。
绿色饲养助农增收
现在，新胜镇兽防站和农服中心还把过去以发病治疗，改为现在的提前预防。
新胜镇镇长刘红光对笔者说：“过去有些猪生病了就会用抗生素来治疗，会造成猪屠宰出来有抗生素残留，我们推行这个模式以后，疫病预防这块做到‘早’，通过疫苗来防病。”
绿色饲养不仅让新胜黑猪名扬市内外，也实现了农民增收。近年来，新胜成立了黑猪专业合作社，指导帮助农民选苗育种、接种疫苗、收购，打出“罗盘山黑猪肉”品牌。
新胜镇盘山村养殖户周世英掰着指头，笑容满面地给笔者算了一笔账：“我们这里的黑猪，每头一般200多斤，现在的生猪价格约为每斤18元，每头猪能卖3600余元，到过年前可能还会涨点儿价。我家散养了6头出栏黑猪，等过几天看行情好就出手，一年可以挣2万多元钱。不外出打工，在家里喂猪，既可以赚钱，也能够照顾老人小孩，一举两得。”
