今年以来，原本是百姓餐桌上“常客”的牛羊肉价格节节攀高，平均涨幅超过20%，群众戏称其为“牛魔王”“羊贵妃”。业内专家分析，刚性需求增加成为牛羊肉涨价的主要推手，而存栏下滑直接导致供需失衡，建议加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提升规模化养殖水平，稳定市场供给。
从北京、杭州、济南等地多个菜市场了解到，今年以来，牛肉每斤上涨了六七元，羊肉每斤上涨了四五元，涨幅为历年之最。 牛羊肉价格持续上涨，部分群众直呼“吃不起”。牛羊肉价格涨幅过大，导致很多摊贩生意惨淡。
供需失衡乃涨价推手 中国畜牧业协会副秘书长刘强德分析，需求量上升是拉动牛羊肉价格上涨的主要因素。近年来，无论是民族地区还是内地汉族地区，牛羊肉的需求量都在上升，牛羊的存栏量却处于下滑状态，市场供应和需求出现反差，而且这个反差正处于扩大状态，导致牛羊肉价格上涨。 国家统计局数据显示，2012年我国牛肉产量662万吨，羊肉产量401万吨。 “在总的肉类消费量中，牛肉所占比例越来越大，牛羊肉缺口每年大约在220万吨，供需失衡导致供不应求。 ”国家肉牛产业技术体系专家曹兵海说。
新疆商务厅市场运行监测调节处处长刘斌等业内人士预测，从全年来看，目前牛羊肉价格整体仍处于缓慢爬升阶段，根据当前供应情况，预计未来一段时间还将持续高位运行。 应加大产业扶持力度 为扭转当前牛羊肉价格上涨趋势，缓解涨价给百姓生活造成的影响，专家认为，需加大对肉牛肉羊产业的扶持力度，提高基础母牛、母羊的存栏量，稳定市场供应，防止价格“过山车”。
伊犁哈萨克自治州畜牧兽医局总畜牧师赵卫东说，牛羊的生产周期较长，饲料转化率低，饲喂成本投入过大，养殖户收益无保障。同时，牛羊主产区的牧区相对于农区科技水平较低，规模化水平偏低，限制了畜牧业发展。 王晓业介绍，目前我国肉牛养殖环节扶持政策缺失，除标准化示范场达到一定规模有几十万元补贴外，一头牛20元的良种繁育补贴杯水车薪。
专家建议，建立肉羊、肉牛补贴制度，按照机会均等原则，补贴饲养优质肉用牛、羊的农牧民，提高他们的生产积极性。出台发展草业的优惠政策，对西部牧业大省（区）饲草生产给予良种补贴和生产资料综合补贴，为扩大牛羊养殖提供条件。 业内人士认为，稳定牛羊肉市场供给的关键是提升牛羊养殖的规模化水平。政府应加强引导，增加规模化、标准化生产厂建设补贴，鼓励屠宰加工、养殖一条龙，引导养殖企业与养殖户通过合作社方式，从牛种改良到繁育、收购和生产全方位延伸产业链，加速标准化、集约化、规模化养殖。 同时，鼓励养殖企业与养殖户统一采购饲料，降低生产成本；共享养殖技术，提升产品质量；统一销售打造品牌效应。金融机构应对养殖大户给予信贷支持倾斜，简化贷款手续，保证资金供应，支持他们扩大养殖规模。
