俗话说“民以食为天”，吃历来是咱们中国老百姓的头等大事。在众多烹饪美味佳肴的食材中，猪肉的地位一直无法撼动。其质量安全问题自然而然成为大家最关心的话题之一。近日，记者走进了中国最大的生猪屠宰加工和肉制品生产基地临沂新程金锣肉制品集团有限公司，探秘肉制品“背后的故事”。
生产车间里干净明亮，没有血淋淋的屠宰景象，地上没有一滴水、一块肉屑来到金锣集团总部的屠宰车间，以往对生猪屠宰的印象被彻底颠覆。所有工作人员身着统一地白大褂、白胶鞋，戴着白口罩和手套，在自动化流水生产线旁有条不紊地忙碌着。一头头生猪排队通过“瘦肉精”单项检测台，专业检测人员谨慎细微地同步检验着切割、去皮、剔骨、分检等每一个环节，这些环节都有摄像头全程监控……
据了解，目前金锣集团已经建立了200多人的品质管理队伍。定岗、定责对每一个生产环节、每一道工序、每一个产品进行全程跟踪监督。同时，建立生产车间自检、互检制度，定期对生产车间的工艺、生产、安全、体系运行等情况进行检查，形成了技术、检验、生产、监督管理一体化的质量防控体系。
在谈到这支品质管理队伍时，金锣的相关负责人告诉记者，“别小看这支队伍，他们都是有着四五年工作经验的老员工，具备相应的资质，深谙肉制品检验之道。公司每年还会不定期的对他们进行培训。”
在一一参观了各类生产车间后，记者惊奇的发现，每个生产车间门口都有一个小水池，水池边的小刷子更加引人注意。
对此，记者专门咨询了车间相关负责人后得知，金锣不仅对生猪本身进行严格检测，生产车间和工作人员的消毒工作也一丝不苟。生产车间每天用臭氧消毒减少空气微生物。操作人员进入车间前要经过沐浴、更衣、消毒等一系列环节，工作过程中也要每两小时用酒精喷洒消毒一次，以保证产品不受污染。那个小刷子就是员工用来消毒的指甲刷。记者不禁感叹，连指甲都在消毒范围内，品质管控的细节注重可见一斑。
记者在亲眼目睹了金锣集团从屠宰、分割到成品加工各环节严格的质量安全检测与消毒措施后，切身感受到了金锣集团做大做强传统肉制品行业的魄力和能力。
据了解，为了保证消费者的健康与安全，金锣集团从生猪进厂到屠宰再到深加工的整个过程中，产品总共要经过大大小小20道检验检疫。
正如金锣生产厂区门口的那行醒目的大字“食品质量严把关，安全生产每一天”，金锣集团多年来，正是凭借这一生产理念，实现了生产全过程的产品质量控制，严格确保出厂产品的安全健康和高品质。
