肉干的品种很多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高。猪肉干蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。本公司专门提供根据传统工艺加工猪肉到香辣猪肉干设备，生产的猪肉干产品营养丰富，咀嚼性好，硬度适中。下面以猪肉干为类介绍一下这类产品的加工工艺。
一、配方（单位：Kg）
猪肉 100 食盐 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麦芽糊精 3 红曲红色素 0.015 磷酸盐 0.25 亚硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15 天博热反应猪粉P-3 1 食用丙二醇 3
二、工艺流程
选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→杀菌→风干→入库
三设备介绍
1.切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。
2.滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉制品在滚筒内部上下翻动，相互撞击、摔打，起到腌渍的作用，使肉制品均匀的吸收腌渍，提高肉制品的结合力及产品的弹性。
3.烘干机，肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜酞高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的肉干不逊于自然风干的产品。
4.真空包装机：我公司生产的DZ-600真空包装机，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，架体采用国际标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损。
5.杀菌锅：电器半自动控制，杀菌段的杀菌温度、杀菌时间。
6盐水注射机通过带有针孔的注射针将盐水槽内盐水注入大块产品中，使盐水更快渗透产品整体。盐水注射机通常搭配滚揉机一起使用，盐水注射机减少了产品滚揉的工艺时间，滚揉机解决了盐水注射机注射后盐水渗透不均匀的问题，两者相辅相成。
7.油炸：根据生产量的大小采用适合的油炸机，油温不宜超过175度，时间根据工艺师的要求。
8.脱油：油炸完后将牛肉干的油用离心式脱油机脱掉。
9.拌料：根据需要拌成不同的中味。
10.真空包装：包装需要采用肉制品的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机，生产量大采用拉伸膜包装机。
猪肉干加工设备 猪肉干生产线
