卡拉胶(Carrageenan)又名角叉菜胶、鹿角藻胶,是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。其化学结构是由D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线形多糖化合物。
应用范围:滚揉斩拌型卡拉胶 是结合肉制品的工艺特点和加工需要,而研制的一种专用卡拉胶,滚揉斩拌型卡拉胶适用于香肠、肉丸、牛排、速冻水饺、包子等食品,
滚揉斩拌型卡拉胶作用:
1、有很好的保水、保油的特性,提高产品品质,降低产品成本。
2、能够增强产品的弹性和脆度,
3、卡拉胶还是一种很好的膳食纤维,添加入产品还有很好的保健功能。