畜禽骨素（汤）产品生产工艺工程技术

　　技术简介
　　骨素（Bone Extracts）是以畜禽骨副产物为原料，借助食品分离抽提技术，获取畜禽骨中的骨胶原蛋白、骨油和矿物质等营养成分，在经过分离浓缩和相关衍生化加工而得到的一类食品。随着我国经济社会发展，人们的生活节奏的加快，对安全、营养、天然、美味、方便的调味食品需求日益增加。餐饮业、调理食品和方便食品的快速发展，推进了厨房社会化，从而促进了对人们对骨素（汤）产品的需求。自2003年以来，调味品 行业年增长率达20%左右，目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2009年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值超过1000亿元，同比增长27.9%。随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，高档调味品市场容量在进一步扩大。骨素（汤）及其衍生化产品为代表的最新一代调味品，表现出极强的市场竞争优势。
技术特点
　　该成果立足自主创新和集成创新，针对畜禽屠宰骨副产物精深加工关键技术与关键设备研制以及产业化示范等方面进行了近5年的研发，实现了工艺—装备—产品一体化突破，成功地开发出猪骨素（汤）、牛骨素（汤）、鸡骨素（汤）等以及骨素美拉德化（衍生化）系列新产品。
该成果生产线工程的总体设计做到高产、优质、低耗，目标产品为骨素和调味高汤，主要目的为厨房、连锁餐饮企业生产标准、口味一致，适合配送的浓缩高汤产品。根据生产需要，日产1吨30%浓度的高汤产品，需要鲜骨2.5-3吨。
技术优势
　　该成果工程工艺特点是提取时间要比传统工艺设备有大幅度的缩短；能耗比传统工艺设备有30%的减低；最大限度地保持被提取物的营养和风味；生产线工艺适应性好，可在常压、加压和真空条件下提取；无需改造可直接用于其它动物、植物和海鲜调味品生产。生产线采用全封闭操作，过滤革除了传统敞开振荡筛结构，配套CIP清洗系统后，可达到食品行业卫生标准要求。
投资估算
　　建立日处理20吨鲜骨（日产骨素6-8吨）的骨素生产线，需设备投资500万元，厂房面积4000平米。