五香脱骨扒鸡是经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。其主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质，老少皆宜。为延长销售期，扩大销售半径，通常是采用真空包装后经高温杀菌，再以常温或保鲜的形式进行售卖，而这种方式难以避免高温杀菌引起的质感和风味的变化，为改善这种现象，我们改用冷冻储存的方式来代替高温杀菌，以达到保障货架期的目的。
一、工艺流程
原料选择→宰杀→造型→腌制→油炸→煮制→出锅→冷却、速冻→真空包装→冻藏
二、配料（以50kg白条鸡计）
●香辛料包：
八角100g，花椒50g，丁香25g，小茴香50g，草果50g，桂皮125g，白芷125g，砂仁10g，肉蔻50g，三萘75g，草蔻50g，陈皮50g。
●腌制液配料：
食盐4.1kg，白糖1.4kg，肉质香精11# 90g，肉质香精12# 90g，益色肉香精20g，超霸味肉香精200g，盐焗香素350g，味精500g，鸡粉香精200g，香辛料液50kg。
●煮制液配料：
香辛料包，食盐2.1kg，白糖0.8kg，白酒250ml，超霸味肉香精200g，鲜香鸡肉膏 200g，糖香香精50g，味精300g，老汤50公斤（无老汤用香辛料液50公斤代替）。
三、操作要点：
1、熬香辛料液：香辛料包加水50公斤，90-95度熬制30分钟后冷却待用。
2、原料选择：选择生长期半年至2年，重量1.0～1.5的嫩雏鸡或肥母鸡。
3、造型：将两腿交叉盘至肛门内，将两翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形体卧体含双翅状态。
4、腌制：将洗净、晾干的白条鸡放入事先配制好的腌制液中，上压重物，使鸡体浸入腌制液中。在常温下腌制3-4h，或在2-4℃冷库中腌制16-24h。
5、油炸：在白条鸡全身涂匀蜂蜜水（水：蜂蜜为3：2）。然后把鸡油（花生油、豆油亦可）加热至160～180 ℃，将鸡放入翻炸2～5min，炸至柿黄色即可捞出。
6、煮制：把炸好的鸡平摆入不锈钢层架内，再将不锈钢层架叠入煮锅内，先兑入陈年老汤（配料先充分溶解在老汤中），用竹篦压住鸡体，加水至能漫过最上层鸡身的一半，然后加入香辛料包。先用大火煮沸15min后，改用小火焖煮40-60min。
7、出锅：不锈钢层架提出锅，沥汤后摆开来吹风迅速冷却。
8、速冻：-30℃以下将冷却好的扒鸡在半小时内冻至中心温度-18℃以下。
9、包装：真空包装
10、冻藏：及时入-18℃的库房进行冻藏。
四、产品特点：
通过这种方式制作的包装类五香美味扒鸡，较大程度的保持了该制品原来的风味特色；同时又避免了传统鲜卖方式容易腐败、变色变味、销售半径小的缺点；并且这种规范化、规模化的工业化生产方式也带来更安全、更卫生的品质保证，其方便性和安全性将成为消费者的选择理由，成为替代酱卤摊点裸货，更有吸引力、更值得信赖的酱卤产品。
●产品相关资料：
清乾隆十五年（1750）禹城城北月牙湾明奎（外号王瞎子），是制作烧鸡的能手。有一天晚上煮鸡时，加满了木柴就去睡觉，不料，一觉醒来，煮塌了锅，一提鸡腿，骨肉分离，王名奎一时既心疼又着急，便用笊篱小心翼翼地捞到篮子里，到城里十字街头叫卖，并随口喊出了“五香脱骨扒鸡”，岂知添了“脱骨”二字，一篮子扒鸡不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏，于是，别具一格的“五香脱骨扒鸡”便在禹城问世，并以德州特产载入史册。
一、工艺流程
原料选择→宰杀→造型→腌制→油炸→煮制→出锅→冷却、速冻→真空包装→冻藏
二、配料（以50kg白条鸡计）
●香辛料包：
八角100g，花椒50g，丁香25g，小茴香50g，草果50g，桂皮125g，白芷125g，砂仁10g，肉蔻50g，三萘75g，草蔻50g，陈皮50g。
●腌制液配料：
食盐4.1kg，白糖1.4kg，肉质香精11# 90g，肉质香精12# 90g，益色肉香精20g，超霸味肉香精200g，盐焗香素350g，味精500g，鸡粉香精200g，香辛料液50kg。
●煮制液配料：
香辛料包，食盐2.1kg，白糖0.8kg，白酒250ml，超霸味肉香精200g，鲜香鸡肉膏 200g，糖香香精50g，味精300g，老汤50公斤（无老汤用香辛料液50公斤代替）。
三、操作要点：
1、熬香辛料液：香辛料包加水50公斤，90-95度熬制30分钟后冷却待用。
2、原料选择：选择生长期半年至2年，重量1.0～1.5的嫩雏鸡或肥母鸡。
3、造型：将两腿交叉盘至肛门内，将两翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形体卧体含双翅状态。
4、腌制：将洗净、晾干的白条鸡放入事先配制好的腌制液中，上压重物，使鸡体浸入腌制液中。在常温下腌制3-4h，或在2-4℃冷库中腌制16-24h。
5、油炸：在白条鸡全身涂匀蜂蜜水（水：蜂蜜为3：2）。然后把鸡油（花生油、豆油亦可）加热至160～180 ℃，将鸡放入翻炸2～5min，炸至柿黄色即可捞出。
6、煮制：把炸好的鸡平摆入不锈钢层架内，再将不锈钢层架叠入煮锅内，先兑入陈年老汤（配料先充分溶解在老汤中），用竹篦压住鸡体，加水至能漫过最上层鸡身的一半，然后加入香辛料包。先用大火煮沸15min后，改用小火焖煮40-60min。
7、出锅：不锈钢层架提出锅，沥汤后摆开来吹风迅速冷却。
8、速冻：-30℃以下将冷却好的扒鸡在半小时内冻至中心温度-18℃以下。
9、包装：真空包装
10、冻藏：及时入-18℃的库房进行冻藏。
四、产品特点：
通过这种方式制作的包装类五香美味扒鸡，较大程度的保持了该制品原来的风味特色；同时又避免了传统鲜卖方式容易腐败、变色变味、销售半径小的缺点；并且这种规范化、规模化的工业化生产方式也带来更安全、更卫生的品质保证，其方便性和安全性将成为消费者的选择理由，成为替代酱卤摊点裸货，更有吸引力、更值得信赖的酱卤产品。
●产品相关资料：
清乾隆十五年（1750）禹城城北月牙湾明奎（外号王瞎子），是制作烧鸡的能手。有一天晚上煮鸡时，加满了木柴就去睡觉，不料，一觉醒来，煮塌了锅，一提鸡腿，骨肉分离，王名奎一时既心疼又着急，便用笊篱小心翼翼地捞到篮子里，到城里十字街头叫卖，并随口喊出了“五香脱骨扒鸡”，岂知添了“脱骨”二字，一篮子扒鸡不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏，于是，别具一格的“五香脱骨扒鸡”便在禹城问世，并以德州特产载入史册。
