剔除羊肉的脂肪膜和筋膜,顺肉绞切成长条状。每100公斤羊肉配料为:食盐5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3-4天,中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料,穿绳挂晾风干,或入烘房烘至干硬即为成品。
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