乡巴佬鸡排加工工艺及配料

　　一   配料  500公斤原料  水600公斤
焦糖色素  4000克     红曲红  120克    诱惑红20克
亚硝酸钠  40克   多聚磷酸钠  1.8公斤   正味卤王  500克  珠海香博士FC706  1000克
正味 8166   120克   珠海香博士猪肉精油FD007  100克   盐   25公斤  糖 13公斤
芝麻油香精   100克   3％水溶辣椒精  160克  乙级麦芽酚 100克  高鲜精300克
味精  1.5公斤  (姜粉 300克  蒜粉100克  九味香  300克)张仲景的水溶性
二   加工工艺
1   鸡架解冻化透
2   鸡架放入开水大火煮，把表面浮油捞出，然后捞出鸡架。
3   卤锅烧开水，投入鸡架同时加入焦糖，红曲红，诱惑红，亚硝酸钠，多聚磷酸钠，正味卤王， 珠海香博士FC706,盐，糖，味精，高鲜精，辣椒精，乙级麦芽酚 ，（九味香 姜 蒜粉）张仲景的水溶性。大火卤制12分钟。
4        出锅前3分钟加入正味8166，芝麻油香精，珠海猪肉精油FD007
5        鸡架放入烘房烘十分钟。
6        鸡架晾凉后用切丝机切碎。
7        包装
8        杀菌115度，10分钟.
9        包装分拣入库。