干巴牛肉是眉山市仁寿县汪洋镇的土特名产，其以麻辣爽口,并具有芬香浓郁,余味悠长的独特风格，被称为巴蜀一绝。这一土特名产在被推向市场后，也让本地人外地人越来越喜爱。
从事这门手艺已有20年的黄芝进说：“干巴牛肉的整个制作过程全是纯手工，不含任何添加剂，镇上的很多居民在家都会自己做。”黄芝进一边炒着牛肉一边滔滔不绝地说起了干巴牛肉的制作手法。
原来在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀将一块块牛肉削成片，加入调料，将牛肉腌制两天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。
“煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。”黄芝进解释道。煮后的牛肉经过切条，便可以加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁了。在炒牛肉的过程中，如何控制火候，还真是个技术活。“火大了，炒出来的牛肉咬不动，火太小，牛肉吃起来又汤汤水水的，所以，火候很关键。等牛肉炒好后加上调料，干巴牛肉就做好了。”
据黄芝进介绍，为了保证干巴牛肉的口感，整个制作过程中涉及的调料，如花椒粉、辣椒面，都是黄芝进买回花椒、辣椒自己手工研磨而成。“外面买的面粉都是用机器打的，口感不如自己动手磨出来的好。”
从事这门手艺已有20年的黄芝进说：“干巴牛肉的整个制作过程全是纯手工，不含任何添加剂，镇上的很多居民在家都会自己做。”黄芝进一边炒着牛肉一边滔滔不绝地说起了干巴牛肉的制作手法。
原来在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀将一块块牛肉削成片，加入调料，将牛肉腌制两天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。
“煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。”黄芝进解释道。煮后的牛肉经过切条，便可以加上油、糖、味精等调料进行炒和收汁了。在炒牛肉的过程中，如何控制火候，还真是个技术活。“火大了，炒出来的牛肉咬不动，火太小，牛肉吃起来又汤汤水水的，所以，火候很关键。等牛肉炒好后加上调料，干巴牛肉就做好了。”
据黄芝进介绍，为了保证干巴牛肉的口感，整个制作过程中涉及的调料，如花椒粉、辣椒面，都是黄芝进买回花椒、辣椒自己手工研磨而成。“外面买的面粉都是用机器打的，口感不如自己动手磨出来的好。”
