火腿是我国传统名特产，为迎宾宴的名菜，土法生产如下：
选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克~8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
腌制 取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3次~6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5~l/6，2天~3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2~3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8天~9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3次~第4次补盐，直至盐全部用完。再过10天左右腌制即结束，总腌制时间20天~35天，总盐量占鲜腿重的7%~10％，视气温而定。
洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3天~5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为好。
发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5千克~8千克。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
腌制 取一大瓷盆，以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3次~6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5~l/6，2天~3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2~3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8天~9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3次~第4次补盐，直至盐全部用完。再过10天左右腌制即结束，总腌制时间20天~35天，总盐量占鲜腿重的7%~10％，视气温而定。
洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3天~5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为好。
发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
