保定卤鸡

　　这是河北保定市创制的特产，已有190多年历史。具有皮色酱红、鲜艳晶亮、馥郁透脾、呈半透明状等特点。
　　选当年肥嫩鸡为原料，宰杀、放血、清脏后，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状；每100千克白条鸡，用陈年老酱2千克，五香粉、花椒、小茴香白芷各100克，生姜、大蒜各300尧，桂皮200克，大茴香150克，大葱1千克作辅料；卤制时，大、小茴香及五香粉、花椒粉装入布袋，连同白条鸡及其他配料一并入锅，水沸后加入陈年老酱，旺火煮40分钟，改文火焖煮1小时，其间频频翻动。出锅后趁热整形，使之丰满。