这是独具风味的腌腊食品，秋末冬初加工，翌年食用。
选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6-7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200-300克及五香粉100克，混拌均匀作为辅料。先取少量辅料腌擦切口、喉部、口腔、颈部；用小刀从腋下开口处深入鸡体腔内，在两侧鸡腿处各刺开一刀（勿刺破皮肤），用一撮辅料擦入缝中，将辅料在腹腔内抹匀，用干燥木炭二节置入腹腔以吸干水分；然后将鸡头塞入腹腔开口处，用绳扎紧，挂阴凉通风处，15-30天即为成品。
选用肥壮的肉鸡，宰杀放血，不去毛，腹下或腋下开膛，取出内脏，用干布拭净腹腔，勿弄湿羽毛。每50千克光鸡用炒热的食盐6-7千克，冷却后加白糖1千克、花椒200-300克及五香粉100克，混拌均匀作为辅料。先取少量辅料腌擦切口、喉部、口腔、颈部；用小刀从腋下开口处深入鸡体腔内，在两侧鸡腿处各刺开一刀（勿刺破皮肤），用一撮辅料擦入缝中，将辅料在腹腔内抹匀，用干燥木炭二节置入腹腔以吸干水分；然后将鸡头塞入腹腔开口处，用绳扎紧，挂阴凉通风处，15-30天即为成品。
