河南省科瑞食品技术有限公司 是国内知名的肉制品配料供应商之一，主要产品有胶凝剂、乳化剂、酶制剂、卡拉胶、猪皮处理剂等，同时，公司独家研制生产的烟熏炉清洗剂和泡沫清洗消毒系统更具有国内领先水平，产品销售覆盖全国各地，为广大肉类企业带来了巨大效益，为中国肉类行业贡献了 科瑞力量。
活性蛋白肉的生产和应用
活性蛋白肉的生产和应用
若想做出口感优秀的台湾烤肠、咬劲十足的法兰克福香肠、柔韧香滑的三文治火腿……让科瑞活性蛋白肉来满足您的要求。
科瑞活性蛋白肉是科瑞公司对大豆蛋白应用技术精深钻研的结晶，以精炼提纯的大豆蛋白为主要原料，采用先进的生物聚合技术加工而成的一种蛋白产品。蛋白含量在18%以上，脂肪含量1%以下；弹性、韧性好，肉色。具有天然生物活性---保水保油性。具有比瘦肉更好的热加工特性。可以代替部分瘦肉添加于各种食品中，提高产品的弹性、减少产品析油和析水，从而改善肉制品的结构和外观，减少水分损失，从而降低生产成本，保证了产品的美味多汁。
在食品中的应用：
火腿：建议用量为馅重的10%。用斩拌机斩至合适的颗粒大小，在制馅后期加入，搅拌均匀，作为呈肉部分使用。
乳化肠类：可以代替瘦肉用量的10-15%。斩拌时和瘦肉一起加入。其他工艺不变。
呈肉粒的乳化肠类：用量为馅重的10%。在乳化馅制备好后加入，用斩拌机混合。
肉丸：馅重的15-30%。
速冻水饺、包子及牛肉饼、鸡肉饼：建议替代馅中瘦肉的30-50%。
特定人群的特殊消费。如肥胖、高血脂、高血压、心脏病患者的保健食品。
家庭、饭店特色菜肴的烹饪原料。
责任编辑：王佩东
