即食调味鱼仔，放在嘴里嚼一嚼，劲道而有韵味，是近年兴起的风味休闲食品。依据传统工艺，结合现代化生产加工技术和调味技术，精心制作而成，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。搭配以公司新近研发的豆豉香精，可形成新的豆豉风味鱼仔。
【工艺流程】
预处理→油炸→卤煮→烘干→拌料→包装→灭菌
【配方】
1.卤汤配料：鱼干4公斤，卤汤10kg
鲜香鸡肉膏D30163（顶味牌） 0.5%，卤水浸膏D60123B（顶味牌） 0.2%，糖4%，超霸味A （顶味牌）0.5%，味精1.2%，酱油2%，盐1.6%，特香灵A（顶味牌） 0.4%，生姜1%。
2.香料碎配料：
大豆油1500g，八角15g，桂皮10g，花椒120g，香叶8g，豆蔻10g，辣椒520g，草果5g，孜然15g。
3.拌料配料：
香料碎3～6%，香辛料油4%，豆豉膏状香精（顶味牌）3%，豆豉香精S50254（顶味牌） 0.15%，味精1.2%，超霸味A 0.3% 盐1%，辣椒红、辣椒精适量。
【制作工艺】
1.预处理
鱼干：水=1：2的比例浸泡，加入2%的松肉粉香精2#（按水的重量计），浸泡2小时，摊开于筛网，沥水，入烘房150度1～3分钟；
2.配制香料油
将大豆油升温到150℃，放入上述称好的香辛料，维持120℃～130℃油炸3分钟，将油滤出，香料剁碎待用。
3.油炸
放入180℃的油中炸3～ 4分钟，鱼体硬挺后捞出沥干。
4.卤煮
将鱼干放入上述配好的卤汤中小火卤煮5分钟，关火浸泡25分钟后捞出。
5.烘干
在100℃下烘半小时。
6.调味、包装、灭菌。
根据烘干后鱼干的重量，按上述调味配料的比例，先将辣椒红色素和辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中，然后加入其它调料拌匀。拌匀后真空包装，110℃灭菌30分钟。
【产品特点】
肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长。
【配料说明】
1.豆豉膏状香精：体现自然的豆豉特征风味，提升制品的鲜甜味，滋味更厚重。
2.豆豉香精S50254：加入制品中能赋予制品较逼真鲜明的豆豉头香风味。
3.鲜香鸡肉膏D30163：作为鲜味料，提供卤汤自然醇厚的鲜香滋味，丰富产品口感。
4.卤水浸膏D60123B：去腥，丰富产品的口感风味。
5.松肉粉香精2#：改善鱼干发硬嚼不动的不良口感。
