在家禽加工过程中，合理谨慎地使用水，不仅可以减少这一宝贵资源的浪费，还能提高企业的盈利表现。
当面对世界日益增长的食品需求问题时，人们往往会提及家禽业，当然我们也不能忘记，资源总是有限的。水资源会越来越稀缺，越来越昂贵，可耕作的土地供给也将日益短缺，还有全球气候变化的影响也是一个现实问题。
由于生产效率较高，家禽业正成为可持续的动物蛋白的头号供应者，包括禽肉和禽蛋的供给。不过，这个行业仍有一些地方运作效率不高，或者说对资源的利用还不够充分，其中一个例子就是家禽加工厂中水的使用问题，好在我们有许多针对该环节的节水方法。
基础设施
在家禽加工链的开端，水被用于冲洗禽体，并与一些相应的消毒产品配合，为禽体消毒。在这些加工过程中，任何生产设备都应保证供应有足够的水，但也不应浪费水。不过，在加工厂日复一日的实际生产运作中，理想与现实并不总是匹配的。
用于胴体冲洗的设备可能被安装于加工厂的烫洗、拔毛和掏膛区域，用的可能是一个简单的传统家用喷头。这种设备的问题是会消耗大量的可饮用水，成本高昂。
图1. 传统的喷头不能控制水流的大小，从而导致水的利用效率下降。
这种类型的喷头也可见于掏膛的过程中。最糟的情况是，只用一节半英寸的软管，而且水从来不关停。
漏水的管道和软管
在一些生物安全区域，用于清洗手和靴子的设备，它们对水的供应只多不少，这也造成了对水的浪费。类似地，用于清洗加工厂的管道没有处于很好的修缮状态，可能没有足够的控制阀，也会产生水的浪费问题。
操作因素
在一些加工厂，当每天的生产班次开始时，悬挂输送机、烫洗机、拔取器、冲洗设备，包括掏膛设备都会直接进入生产线，进入工作状态。但是将家禽运到清洗区需要8分钟的时间，因此让这些设备一开始就进入工作状态，就会导致每天大量的水被浪费。
可能出现的另一个问题是烫洗机会出现溢水的情况。当送风机开始工作，水被搅动时，溢水就会发生。这意味着在进入烫洗机时，如果按照每只鸡1升水的需要量，鸡只要被浸泡在必要的深度中，还需要更多的水。
▲在一些加工厂，当家禽被送到时，悬挂输送机就开始工作，这样的问题是，喷雾器和胴体清洗剂的阀门会立即打开，意味着鸡只在送达工作站前，水就会被浪费掉。
图2. 当水源不是分别控制时，打开一个会使所有的都打开，造成浪费。
在一些工厂，剥离肌胃的工作站有两个或两个以上的工作台，但冲洗用水控制却没有分开。结果是，如果只使用其中一个工作台，所有的喷头都会工作。在这些情况下，一个简单的改进就会避免很多浪费。
在冷却器中也会发生类似的情况，当将胴体和内脏等置入冷却器时，在一些工厂中，通常的初始水位位于叶片轴和螺杆的上方;当加入冰块时，水位进一步提高;一旦启动鼓风机，大量的水溢出，大量的水被浪费，记住这些水是要付费的。同样，在烫洗机中，水位也很重要，必须保持一个正确的水位，通常是每只胴体1升水。
在加工厂，没有良好保养的节头部位是导致浪费的另外一个地方，在烫洗机和冷却机上，一些小的漏洞也会导致水的浪费。每当工作开始，管道中充满了水，这种滴水和漏水就会持续不断，每天可以浪费好几升水。
加工厂经理经常忽视的一个问题是，工人会去掉控制水压的控制阀门，直接用软管通水来进行冲洗。他们往往会用手指来调节水压的大小，但这其实不是一个有效的方法。另外一个在工厂中发生的问题是冲洗，在这个过程中没有关停阀门，工人必须通过总开关才能关掉水流，而他们往往不去这么做。
▲减少水的浪费
一个运作良好的工厂要减少水的浪费，所有的工作应该快速进行，组织良好，这包括管道的连接良好，软管的及时维修。工厂管理人员的另外一个挑战是，在每班生产开始时，组织每个生产环节的交替启动，此过程应该准确无误。这样可以减少能量的消耗，增加轴承的使用寿命，通过空压机的调整控制水流，减少水的浪费，使屠宰的每只鸡的总用水量尽量下降等等。
图3. 烫洗机的水过满，导致水会溢到地面上。
并不广为人知的是，家禽的血液凝固要比哺乳动物慢，那么在对血液处理过程中，其所流经的管道的设计和角度就应该考虑这个问题，使得只需要足够的水就可帮助冲洗血液到暂时储存的地方。这样也可以帮助节约屠宰加工每只鸡所使用的水量。
合理使用冲洗设备的喷嘴
掏膛过程应该使用笛型喷头，特别是在切肛、去除内脏、心脏、肝脏和肌胃的操作过程中。
水管道系统应该和压缩空气系统相匹配，应该有快速的水流和合适的压力枪。
图4. 烫洗机的水过满，导致水会溢到地面上。
生物安全区域应配备运动传感器，用来控制水流的大小。也许还可以考虑学习现在医院的洗手方法，即使用消毒凝胶，这样可以不使用水。
水的循环利用和雨水收集
处理过的水可被重复使用，用来清洗接鸡区域卡车等待留下的鸡粪，也可用于锅炉和冷却塔。
一些工厂还可以处理和贮存雨水，根据其质量，用于屠宰过程或其他工业应用。
通过回收废水或收集雨水，新鲜的水只是用来冲洗设备，这样工厂可以为每只屠宰的鸡节约6升水。当每天的屠宰加工量很大时，每年在运营成本上的节省是很可观的。
