日期:2014-03-26 16:21
鲜鸡肉，又称冷鲜鸡肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，经过严格检验把关，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，可以保存7天10天。另外，冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。
鸡肉市场变革冰鲜鸡肉遇良机
从国际经验来看，冰鲜鸡的发展是大势所趋。其实，