日期:2014-04-22 09:16
宰杀的活鸡不会差太多。问及原料,2号唐厨的服务员如是解释。此次冰鲜鸡试点,他们再次加大了冰鲜鸡的采购比例。
然而,虽然冰鲜鸡的口感较冰冻鸡更佳,但是采购多少却也成为问题。量多有剩,量少有缺,多家规模酒楼依旧是冰冻与冰鲜共存。因为冰冻鸡做菜品的口味并不理想所以只是用它做为配菜,主菜的食材还是以冰鲜鸡为主,如果当天的冰鲜鸡没有卖完,也只能放冷库变成冰冻鸡,这样也不至于浪费。
其实对于我们而言,使用冰鲜鸡或者以现宰杀活鸡为原料的口味差异并不会很明显,比如我们一般常做的咖喱鸡饭或者辣子鸡丁类的餐点通过调味料一