日期:2014-05-26 14:45
刊上。
负责研究的理大护理学院研究员何浩文表示，金黄葡萄球菌通常存在于人类鼻孔、头发和皮肤，大部分菌株的基因来自人，估计是烧味店员接触烧肉前，未有彻底洗手或清洁砧板等。
何浩文又称，部分金黄葡萄球菌自然带有肠毒素基因，若把含有这些菌的烧肉放在室温，湿暖环境有可能令菌株释放肠毒素，导致食物中毒。
港大感染及传染病中心总监何栢良表示，烧味常经人手接触，处理者若有皮肤病或手有伤口，会增加烧肉带金黄葡萄球菌风险。他说，两至三成金黄葡萄球菌含肠毒素基因，但未必引致食物中毒，何解释，烧肉经高温烹调