日期:2014-09-16 16:56
（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。
与冷鲜肉不同制作工艺的有热鲜肉，指的是畜禽宰杀后不经冷却加工、直接上市的畜禽肉，这也是传统畜禽肉品生产销售方式，一般凌晨宰杀、清早上市。由于肉体没有进行冷却处理，有可能微生物得不到抑制，相比冷鲜肉来说比较容易受到污染、但又