日期:2015-03-12 17:02
慢是否是缺点?其实是嫌中国猪生长慢的人自己心里太浮躁。君不见西班牙黑猪要长1.5-2年出栏，比中国猪长得还要慢，可人家是世界第一品牌，经济效益也是世界第一。凡是国际上的极品猪生长都相对较慢，那是因为风味物质的浓缩和富集需要时间。
2)中国地方品种太肥，瘦肉率太低。瘦肉率低是古今中外所有精品/极品猪的特点，要吃肉，肥中瘦，这句谚语总结得高明精辟。为什么要肥中瘦?高档肉的生理基础是肌内膜和肌束膜上的脂肪细胞充分发育，把细巧的肌纤维包围起来，猪肉的风味物质才能留在肉中，烹饪时不致流失。食用时满口都是风味物质