点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
设备特点：
1）用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅；
2）蒸汽加热速度快，*锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高；
3）受热面积大，加热均匀，热效率高
4）加热的速度快、液料沸腾时间短；
5）使用安全、操作方便、应用广泛；
6）有多种加热方式选择，以及出料方式（立式和可倾式）和搅拌装