必加入其他---化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果明显。食品脆而不腻，可贮性能良好。
4、在真空状态下，大型真空油炸机，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，真空油炸机，间隙扩大，低温真空油炸机价格，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
二、技术优点：
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻