日期:2015-07-29 17:48
摘要：保鲜问题一直是限制我国肉制品 发展的一个重要原因,传统的化学保鲜剂又威胁到人体健康。天然保鲜剂集无毒、高效、抑菌谱广的优点于一身,无疑成为解决这一问题的理想途径。本课题按天然保鲜剂的来源综述了其目前在肉制品保鲜中的研究进展,并指出其在发展中存在的问题,以期为肉制品保鲜相关研究提供参考。
关键词：天然保鲜剂;肉制品;保鲜
我国肉品生产在近年来得到了快速发展，肉类产量已居世界首位。但是，国内肉品保鲜技术与国外先进水平相比，仍存在一定差距。肉制品的防腐保鲜始终是肉品工业一个亟待解决的重要问