日期:2015-07-29 17:48
猪切片火腿和牛切片火腿抗氧化性能的研究。结果表明添加0.5g/kg苹果多酚可以明显防止猪切片火腿变色，但对牛切片火腿效果不明显。由TBARS法测定脂肪氧化，结果表明添加0.3，0.5和1g/kg的苹果多酚都可以有效抑制脂肪氧化，而且对猪切片火腿的抑制效果好于对牛切片火腿的。由DNPH比色法测定蛋白质羰基含量，结果表明苹果多酚对猪肉和牛肉样品的蛋白质氧化作用几乎没有影响。
因此，苹果多酚可以作为有效的抗氧化保鲜剂应用于肉制品中。
2.2.2南瓜浸提液
研究者在南瓜子周围的瓜瓤中发现了抗菌活性物质。顾仁勇[13]采用滤纸片法