日期:2015-07-29 17:48
以肉样菌落总数和挥发性盐基氮为评价指标，以Nisin，纳他霉素为主要防腐剂，EDTA二钠，葡萄酸内酯为防腐效果增效剂进行复配试验，通过正交试验，得到最优水平组Nisin（0.1875g/kg）+纳他霉素（0.15g/kg）+EDTA二钠（0.125g/kg）+葡萄酸内酯（0.05g/kg），可以开发生鲜肉类新型保鲜剂，大大降低Nisin和纳他霉素的用量，节约成本。
张然[17]用Nisin，甘氨酸，纳他霉素和溶菌酶四种天然保鲜剂处理香酥酱鸭，研究酱鸭保鲜的最佳组合。该试验以37℃恒温贮存7d的酱鸭中菌落总数，挥发性盐基氮值为基础评分依据，进行双指标正交试验。结果表