日期:2015-07-29 17:48
题。微生物的生长繁殖是引起肉品腐败的主要原因，为了延长肉制品保鲜期，有必要采取措施来抑制肉制品中微生物生长和酶活力，添加保鲜剂是有效选择之一。食品保鲜剂按来源可以分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂，前者虽然可以达到令人满意的防腐保鲜效果，但不利于人体健康，而天然保鲜剂具有安全、无毒、广谱抑菌等优点，因此，在肉制品工业具有广阔的应用前景。
1动物来源保鲜剂
1.1蜂胶
蜂胶是一种天然黏性树脂物质，帮助蜜蜂抵御病虫害入侵蜂巢、修补巢房和内环境消毒杀菌[1]。蜂胶除了具有抗细菌、抗真菌、抗病毒特性外，它