日期:2015-07-29 17:48
蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法对猪肉的保鲜效果最好，在37℃条件下可保鲜贮存24h，在0℃～4℃条件下可保鲜贮存12d。
1.2壳聚糖
壳聚糖是一种天然生物多糖，对革兰氏阳性菌、阴性菌、真菌都有很好的抑菌效果[4]，其作为肉制品天然保鲜剂的应用已经进行了许多相关研究。
Kanatt等[5]将鸡块、鸡肉串和羊肉串涂抹质量浓度为2g/100mL的壳聚糖冰醋酸溶液，在0℃~3℃环境下存放14d，定期对试验组和对照组进行微生物、化学和感官性的检测。结果表明试验组与对照组相比有更长的货架期，且样品感官性状没有显著变化。壳聚糖涂