日期:2015-07-29 17:48
层可以除去大肠杆菌，减少葡萄球菌，减缓储藏过程中肉制品脂肪氧化。
Qin等[6]进行壳聚糖和茶多酚复合薄膜对猪肉糜品质和货架期影响的研究。猪肉糜在3℃~5℃环境下存放12d，测定所有样品的微生物性质、物理化学性质，如pH、硫代巴比妥酸值，以及感官性质。复合组与对照组、壳聚糖薄膜组相比，其pH在前9d一直下降，第9天之后略微上升；由标准平板计数法测得复合组菌数明显低于其他两组；复合组的硫代巴比妥酸值也明显低于其他两组。
刘利萍等[7]自制降解壳聚糖并研究其对鲜肉和熟肉的保鲜效果。研究表明降解壳聚糖对大肠杆菌和金黄