日期:2015-07-29 17:48
色葡萄球菌的抑菌效果高于未降解壳聚糖的，而对霉菌的抑菌能力变化不大；将质量分数6%、黏均分子质量2300壳聚糖溶液涂抹喷洒肉品表面后，鲜猪肉4d、熟猪肉6d可保持良好色泽、弹性及气味，而且菌落总数符合GB27262005要求。低分子质量壳聚糖可用于肉品防腐保鲜。
2植物来源保鲜剂
植物来源的天然保鲜剂种类繁多，主要有天然香辛料提取物和果蔬等。
2.1天然香辛料提取物
香辛料精油中所含的酚类物质与抗菌活性密切相关，是香辛料真正起作用的物质。丁香、肉桂和牛至是公认抗菌能力最强的香辛料，它们的精油中含有丁香酚、桂