日期:2015-07-29 17:48
皮醛和香荆介酚，有很强的抗菌活性[8]。香辛料提取物对微生物作用机制有：精油中酚类化合物可以降解细胞壁，破坏细胞膜，泄露细胞成分，改变脂肪酸和磷脂成分，影响DNA、RNA的组成，破坏蛋白质转位等；精油中类萜类物质能降低生物膜的稳定性，可以干扰能量代谢的酶促反应[9]。
Kong等[10]通过试验进行香辛料提取物对肉制品抗氧化能力的研究。在试验一中，将中国常见的12中香辛料进行抗氧化活性试验，其中丁香、迷迭香、肉桂、甘草、肉豆蔻和小豆蔻经测定含有大量酚类物质，可以强烈抑制硫代巴比妥酸反应物（TBARS）的形成。在试验二中