日期:2015-07-29 17:48
，分别对这六种香辛料提取物进行二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基清除能力试验，铁离子还原能力试验和金属离子螯合试验，结果表明丁香的还原能力最强，这六种香辛料都有很强的DPPH消除活性。添加香辛料的熟肉在贮藏过程中不但可以明显减少TBARS的生成和异味，而且使肉色更加稳定。
2.2果蔬来源保鲜剂
水果蔬菜富含酚类化合物，现在已有大量关于水果及蔬菜提取物应用于肉制品保鲜的研究。
2.2.1苹果多酚
苹果多酚在未成熟幼果、苹果皮、苹果渣中含量丰富，有很强的抗氧化和抗菌能力。目前对苹果多酚的研究刚起步，越来越受到