日期:2015-07-29 17:48
内外学者的重视。
郑立红[11]在碎肉中添加0.15g/kg亚硝酸钠，再分别添加0.1，0.15，0.2，0.25和0.3g/kg的苹果多酚，制成香肠 ，研究苹果多酚对低盐香肠中亚硝酸盐残留量的影响。结果表明随着苹果多酚添加量的增加，香肠中亚硝酸盐残留量降低。当苹果多酚添加量为0.15g/kg时，亚硝酸钠残留量仅为0.0288g/kg，已降至国家标准规定的最大残留量0.03g/kg以下。当苹果多酚添加量在0.1~0.3g/kg时，香肠无苦涩感，无异味，颜色无显著变化。
周光宏等[12]以颜色，脂肪和蛋白质的氧化为指标，添加维生素C的切片火腿为对照组，进行苹果多酚对