日期:2015-08-19 17:50
，呈现酸味，发生变质，而罐头外观仍正常，无膨胀现象。
平酸腐败必须开罐检查，引起平酸腐败的微生物都是属于芽孢杆菌属的菌株。统称为平酸菌。平酸菌包括中温菌或兼性嗜热菌或专性嗜热菌，大多数为兼性厌氧菌，其最适pH值为6.8～7.2。平酸菌在自然界分布很广，主要存在于土壤中。食品的原料常被这类细菌污染，工厂的用水和设备灭菌不彻底，也常成为污染源。
肉类罐头的平酸腐败一般是由嗜热脂肪芽孢杆菌所引起的。该菌耐热性极强。是专性嗜热菌，能在65～75℃范围内生长。当pH值接近5时才停止生长。一般是由于杀菌不足而造成的