日期:2015-08-19 17:50
1.2胀袋
产品胀袋可分为物理性胀袋和微生物胀袋。
物理性胀袋主要由于密封时袋内真空度达不到要求所致。一般袋内真空度应控制在0.1MPa。此外高温杀菌时，由于袋内压力大于锅内压力，需加反压进行杀菌，控制不当也易造成物理性胀袋。
微生物性胀袋又称TA腐败，引起TA腐败的细菌称为TA菌。它是不产生硫化氢的嗜热厌氧菌的缩写，这是一种分解糖、专性嗜热、产芽孢的厌氧菌。它在肉类罐头中能产生酸和气体，所产气体主要是二氧化碳和氢气。如果罐头在高温中放置过久，所产生的混合气体能使罐头膨胀，最后引起破裂。
腐败