日期:2015-08-19 17:50
的微生物污染，如细菌污染严重或半成品放置时间较长，均会造成杀菌不彻底，造成最终产品变质。具体控制措施如下。
严把原料质量关，不符合要求的杜绝使用。原料肉质量是能否生产出合格肉制品的前提和基础。这就要求采购原料肉时，制定符合国家规定的严格的采购标准，要采用非疫区经动检合格的健康畜禽肉，要求有动检标识。入厂后由检验员检查质量合格后方可入库使用。贮存条件要符合环境卫生和温湿度的要求，防止二次污染及缓化变质。
控制好车间生产过程中各工序的卫生，主要是控制车间环境、生产员工、生产用工器具和设备的卫生