日期:2015-08-19 17:50
，减少加工过程中的污染。生产过程中，各个工序都有可能造成微生物污染，操作人员可能将葡萄球菌和肠内细菌等致病菌和粪便污染菌带入肉中;由于用具、操作人员和环境等不洁因素均可造成微生物污染，所以要加强生产过程中的卫生控制，保证最终产品的质量。
采用合理的杀菌设备，确定适合的杀菌工艺，确保食品 的安全性。使用合理的杀菌设备和杀菌参数是保证产品安全的必要条件。许多中小企业均采用静置间歇的卧式杀菌锅。这种杀菌锅在灭菌时易出现锅内蒸汽对流不畅通或升温时锅内空气排除不干净，造成产品受热不均匀而影响杀菌效果。根