日期:2015-10-23 10:46
是。怎么保证卫生？店员说，卤菜店在做熏鱼时都是和别的卤菜分开烧制，售卖也是用干净的容器分别装盘。
微生物也要设标准
卫生不卫生，还是要看最后的指标。专家告诉记者，地方食品安全标准，会从感官、理化以及微生物限量、农药残留标准等各种卫生指标，对熟制风味鱼做出规定。
在设置微生物限量时，起草组确定设立指示菌限量和致病菌限量。指示菌是指一种或一类微生物，微生物指示菌与致病菌可能有一定相关，指示菌超标，说明该产品受到外界污染，可能含有潜在的致病性微生物，食品容易变质。