日期:2015-11-04 09:14
有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；五要看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。
广东特色肉制品主要是腌腊肉制品。专家介绍，辨别腊味是否优质，要一看、二摸、三闻。好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密；变质腊肉色泽灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉点、霉斑，肉身松软无弹性，且带黏液，有明显酸败味或其他